傳統(tǒng)的速溶咖啡一般采用噴霧干燥技術生產(chǎn)，但是噴霧干燥生產(chǎn)中高溫干燥過程對咖啡品質的損害較大，影響了炒磨咖啡的風味和口感，以致于速溶咖啡的品質大打折扣。
 

　　隨著低溫真空冷凍干燥機生產(chǎn)技術的提高和食品凍干技術的不斷發(fā)展，利用凍干技術生產(chǎn)的凍干咖啡是目前品質佳、風味和口感好的速溶咖啡。
 

　　目前凍干咖啡一般都是熱水沖泡，并且市場上所售的速溶咖啡粉，很難在5-10℃的冰水條件下溶解充分。
 

　　隨著人們消費習慣的改變，大家在夏天都喜歡加冰冷飲咖啡，所以一種冷溶型速溶凍干咖啡的需求迫在眉睫。
 

　　因此，一種風味和口感好，還能在低溫條件下充分溶解的咖啡及其加工工藝是現(xiàn)在各速溶咖啡加工企業(yè)的急需。
 

　　真空冷凍干燥機在冷溶咖啡凍干粉生產(chǎn)工藝：
 

　　(1)烘焙：按照常規(guī)的咖啡豆烘焙操作進行;
 

　　(2)研磨：用磨豆機以7.5的刻度將所述步驟(1)烘焙后所得咖啡豆磨成咖啡粉;
 

　　(3)萃取，將步驟(2)所得咖啡粉與水以1:15的比例混合，在高溫100℃水蒸氣中萃取8min，制得咖啡液;
 

　　(4)離心：將步驟(3)所得咖啡液離心;
 

　　(5)蒸發(fā)：通過蒸發(fā)器將步驟(4)離心所得咖啡液進行蒸發(fā)，除去多余水分，獲得濃度為48%的咖啡液;
 

　　(6)冷凍干燥：將步驟(5)獲得48%的咖啡液淋在零下45℃冷凍的真空冷凍干燥機物料盤上，進行咖啡液冷凍凝結，即可獲得冷溶凍干咖啡。